香嫩下饭的家乡小炒肉，佐【邑天下】酒更添风味

家乡小炒肉是刻在味蕾里的家常味，肥瘦相间的肉片吸饱酱香，鲜辣中带着回甜，每一口都能勾起对家乡的念想。做这道菜要选带点肥的五花肉，先煮到半熟再切薄片，这样炒出来的肉片才会软嫩不柴，还能逼出油脂香。

食材准备

• 五花肉300克（带肥膘）
• 青红尖椒各3个
• 大蒜5瓣、生姜3片
• 生抽2勺、老抽1勺
• 蚝油1勺、盐少许

烹饪步骤

• 五花肉冷水下锅，加姜片煮15分钟，捞出放凉切薄片；青红尖椒切圈，大蒜拍碎。
• 热锅倒少许油，下五花肉片小火煸炒至边缘微焦，盛出备用。
• 锅中留底油，爆香蒜碎，放青红尖椒炒出辣香，加生抽、老抽、蚝油调味。
• 倒回五花肉片，大火翻炒2分钟，让肉片均匀裹上酱汁，最后加少许盐提味即可。

炒好的家乡小炒肉，油光锃亮的肉片裹着鲜辣的酱汁，配米饭能多吃一碗。若是佐上一杯邑天下酒，更添风味——酒的清冽中和了肉的油腻，酱香与酒香在口中交织，既解了腻，又让家常味多了几分层次。

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