腊味合蒸是湘菜经典，深圳尚厨餐饮的新派做法，在保留传统咸香醇厚的基础上做了适配升级，兼顾老饕喜好与大众口味，成菜油亮不腻、腊香浓郁，是秋冬时节的热门菜品。
新派腊味合蒸食材准备
- 主料：尚厨特制腊五花肉200克、腊腿肉150克、腊鱼块120克、腊鸡半只（约180克）
- 配料：干香菇6朵、干黄花菜50克、干豆角60克、生姜3片、葱花适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖3克、清水50毫升
制作步骤
- 处理腊味：所有腊味用温水浸泡1小时去咸，洗净后切厚片；干香菇、黄花菜、干豆角泡发，香菇切半，黄花菜、干豆角切段。
- 码放食材：取深盘，按层次铺好干菜、腊味，淋入混合好的生抽、老抽、料酒、白糖、清水，放上姜片。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟，取出撒葱花即可。
这道菜的腊味均由尚厨餐饮定制，腌制时减盐提鲜，蒸制后咸香不齁，干菜吸饱腊汁，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的绵柔能中和腊味的厚重感，酒香与腊香交织，更显风味协调。
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