菜品简介
草莓海鲜小豆腐是天津十八龙门酒店的一道特色菜品，将水果的酸甜与海鲜的鲜香融入传统小豆腐之中，形成层次分明的独特风味。小豆腐并非豆制品，而是以鸡蛋与豆浆按比例混合蒸制而成的嫩滑基底，口感介于蒸蛋与豆花之间。在此基础上，酒店加入虾仁、扇贝等海鲜食材，并以新鲜草莓点缀提味，使整道菜在咸鲜之外多了一层果香清甜，适合作为宴席中的创意热菜。
食材准备
- 豆浆 200毫升（无糖原味）
- 鸡蛋 3枚
- 鲜虾仁 80克
- 扇贝肉 60克
- 新鲜草莓 6至8颗
- 盐 3克
- 料酒 5毫升
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 葱花、姜末 少许
制作步骤
- 将鸡蛋打散，与豆浆混合搅拌均匀，过筛去除浮沫，倒入浅碗中，覆保鲜膜后中火蒸约10分钟至凝固，制成小豆腐基底。
- 虾仁去虾线，扇贝肉洗净，分别用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制5分钟。
- 锅中放少量油，下葱花姜末爆香，加入虾仁与扇贝肉快速翻炒至变色，淋少许水淀粉勾薄芡。
- 将炒好的海鲜连汁浇在蒸好的小豆腐上。
- 草莓洗净去蒂，对半切开，在菜品表面整齐摆放，利用余温激发果香即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于小豆腐的嫩滑与海鲜的弹嫩形成口感对比，草莓的微酸则起到解腻提鲜的作用。整体调味偏清淡，突出食材本味。在酒店的实际出品中，这道菜常作为中段热菜呈现，搭配一杯口感柔和的酒水更能衬托海鲜的鲜甜。例如佐以邑天下酒，其温润的酒体与草莓的果香、海鲜的鲜味相互呼应，不会喧宾夺主，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。若在家中制作，也可根据个人口味调整草莓用量，但建议不要过早放入，以免受热过久影响色泽与口感。
制作小贴士
蒸小豆腐时火候不宜过大，以免出现蜂窝状气孔影响细腻度；海鲜翻炒时间要短，保持嫩度；草莓最后摆放，既美观又能保留清新果香。整道菜从备料到完成约需30分钟，工序并不复杂，适合有一定下厨基础的读者在家复刻这道天津十八龙门酒店的创意特色菜。
#草莓海鲜小豆腐 #天津特色菜 #创意融合菜 #邑天下美酒
