烤麸是江南人家餐桌上的经典家常味，吸饱酱汁的软嫩口感，搭配冬菇的鲜香，无论是佐饭还是下酒都十分合适。这道家常冬菇烤麸做法简单，在家就能轻松复刻出餐厅级的风味，软嫩入味的特点更是老少皆宜。
食材准备
- 主料：干烤麸200克、干冬菇8朵
- 配料：生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐少许、清水300毫升
制作步骤
- 第一步：干烤麸用温水浸泡30分钟至软，挤干多余水分后切成3厘米见方的块；干冬菇用温水泡发，剪去蒂部，洗净后挤干水分备用。
- 第二步：锅中加清水烧开，放入烤麸块焯水2分钟，捞出再次挤干水分，去除烤麸的豆腥味。
- 第三步：炒锅中倒少许食用油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入冬菇翻炒出香味，再放入烤麸块，保持中火翻炒2分钟至烤麸表面微微发干。
- 第四步：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入泡冬菇的清水（过滤掉杂质），大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
刚出锅的冬菇烤麸香气四溢，烤麸吸足了酱汁，软嫩不烂，冬菇的鲜味渗透到每一丝烤麸的缝隙里，咸甜适口的味道十分开胃。日常搭配白粥、米饭都很合适，若是闲暇时小酌一杯，这道菜也是绝佳的下酒菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香与浓郁菜香相互映衬，别有一番风味。
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