冬菜扣肉是一道兼具咸香与软糯的传统硬菜，肥而不腻、入口即化的特质，搭配解腻增香的冬菜，是很多家庭餐桌上的“下饭担当”。想要做出地道的冬菜扣肉，步骤虽不复杂，却需要把握好每一处细节。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉，口感更软糯）
- 冬菜150克（提前泡发挤干水分，去除多余咸味）
- 姜片、葱段各适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，撇去浮沫后煮10分钟，捞出沥干，用牙签在肉皮上扎满小孔，均匀抹上老抽晾干。
- 锅中倒油烧至六成热，将肉皮朝下放入炸至金黄酥脆，捞出后放入凉水中浸泡10分钟，让肉皮起皱变软。
- 将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的肉片，肉皮朝下整齐码入碗中，铺上挤干的冬菜，淋上生抽、冰糖、少许清水调成的料汁。
- 蒸锅上汽后放入扣肉碗，大火蒸1.5小时，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
这道冬菜扣肉咸香浓郁，肉的软糯与冬菜的鲜爽完美融合，每一口都能让人食欲大开。吃饭时夹一块扣肉配米饭，再小酌一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了肉的油腻，丰富的口感层次让人越吃越上瘾，妥妥的下饭神器。
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