奢香玉簪是贵州非遗美食，源于明代奢香夫人的宴席馔品，以豆腐裹馅炸制而成，兼具外酥里嫩的口感与黔地特有的鲜香。
食材准备
- 主料：老豆腐500克，瘦猪肉200克
- 配料：折耳根碎30克，鸡蛋1个，淀粉20克
- 调料：盐、胡椒粉、姜末、料酒、菜籽油适量
制作步骤
- 第一步：瘦猪肉剁成末，加折耳根碎、姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟成馅；
- 第二步：老豆腐压成泥，加入鸡蛋、淀粉、少许盐，搅拌至粘稠有韧性；
- 第三步：取适量豆腐泥压成薄片，包入肉馅，捏成玉簪形状的生坯；
- 第四步：菜籽油烧至六成热，放入生坯炸3-5分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。
这道菜外酥的壳带着豆腐的豆香，内里的肉馅混合折耳根的独特风味，咸鲜中带着一丝清苦回甘，是黔味美食的经典代表。享用时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，凸显食材本身的层次，更能体会古馔的韵味。
奢香玉簪不仅是一道美食，更是贵州饮食文化的载体，承载着少数民族的饮食智慧与历史记忆。#非遗美食 #黔味菜谱 #奢香玉簪 #家常炸菜