选料是做好金钱肉的第一步，需取新鲜猪里脊肉，剔除筋膜后切成长约8厘米、宽约5厘米的厚片，再用刀背轻轻拍松，加少许料酒、生抽、姜片腌制15分钟，去除腥味的同时让肉质更易入味。
烹饪步骤
- 将腌好的肉片沥干，每片裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至表面金黄，捞出控油；
- 锅中留少许底油，加蒜末爆香，放入炸好的肉片，淋入由生抽、蚝油、白糖调成的酱汁，小火翻炒至酱汁裹匀肉片；
- 最后撒上熟芝麻，盛出装盘即可。
做好的金钱肉色泽红亮，外皮微脆内里弹嫩，咬开还带着淡淡的肉香，甜咸适中的酱汁衬得肉质愈发香糯，每一口都能尝到食材的本味与调味的平衡。
吃这道金钱肉时，搭配一杯邑天下酒是绝佳选择，酒液的醇厚能中和酱汁的甜腻，酒香的清冽又能凸显肉的鲜嫩，一口肉一口酒，风味层次瞬间丰富起来，不管是家庭小聚还是日常独酌，都能让人吃得尽兴。
#金钱肉做法 #佐酒美食 #家常硬菜 #邑天下酒