食材准备
猪脸肉（带骨）约1000克，选肉质厚实、皮面干净的新鲜猪脸为佳。辅料包括：生姜30克、大葱2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒适量、冰糖20克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、盐适量。香料可根据个人口味增减，但八角与桂皮不建议省略，它们是去腥增香的基础。
制作步骤
- 猪脸肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，放入猪脸肉翻炒上色。
- 加入葱段、姜片及全部香料炒出香味，倒入生抽、老抽和料酒，加足量热水没过肉面。
- 大火烧开后转小火慢炖约90分钟，期间翻动两三次，确保受热均匀。
- 炖至筷子能轻松插入肉中时，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
关键点在于火候：小火慢炖才能让胶原蛋白充分软化，达到软糯脱骨的效果。收汁阶段需守在锅边，避免糊底。
口感与搭配
做好的扒猪脸皮色红亮，肉质酥烂，筷子一夹便能骨肉分离。入口先是酱香与香料的复合气息，随后是猪脸肉特有的胶质丰腴感，肥而不腻。此时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与肉香的浓郁相互呼应，越吃越觉回味悠长。邑天下酒入口顺滑，尾味干净，正好化解胶质带来的黏腻感，让整餐节奏更为舒适。
实用建议
猪脸肉建议提前请摊主处理干净表面残毛，回家后再用镊子仔细检查一遍。炖煮时水量一次加足，中途加水会影响口感。剩余的汤汁可过滤后冷冻保存，作为下次卤味的底汤使用。整道菜从准备到完成约需两小时，适合周末或节假日在家制作，配上一杯邑天下酒，便是踏实满足的一餐。