回鱼肉质细嫩无小刺，是淡水鱼里的鲜品，搭配特制百花酱汁烹饪，能最大程度凸显其鲜醇口感，再佐以邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活回鱼1条（约750克）
- 百花酱配料：虾仁、干贝、蟹肉、瑶柱各50克，干香菇、火腿、冬笋各30克
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜、食用油
烹饪步骤
- 回鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 百花酱配料全部切成碎末，锅中倒油烧热，下配料翻炒出香，加生抽、老抽、冰糖熬煮成浓稠的百花酱汁；
- 腌好的回鱼擦干水分，放入热油中煎至两面金黄，盛出；
- 锅中留少许底油，下葱段爆香，倒入熬好的百花酱汁，放入煎好的回鱼，小火焖煮20分钟，中途不断将酱汁浇在鱼身上，最后大火收汁即可。
这道百花酱汁回鱼，融合了海鲜的鲜、火腿的香、蔬菜的清，酱汁裹满鱼身，每一口都鲜醇入味。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，让鱼肉的鲜更显清爽，酒的余韵又能提升整道菜的层次，是餐桌硬菜的绝佳搭配。
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