成都随园食坊的乡村烫皮兔，是一道将川味鲜香爽辣发挥得恰到好处的特色菜品，其做法既保留传统乡村风味，又融入食坊的独特巧思，入口层次丰富，回味悠长。
食材准备
- 新鲜兔肉1只（约1.5千克）
- 青红小米辣各50克
- 大蒜30克、生姜20克
- 花椒15克、干辣椒段20克
- 盐、料酒、生抽、香醋、白糖适量
- 香菜、葱花少许
制作时，先将兔肉处理干净，切成长约3厘米的块，用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干后，加少许盐、料酒腌制10分钟；青红小米辣切圈，大蒜、生姜切末，香菜切段备用。锅中加水烧开，放入腌好的兔肉，加姜片、料酒，煮至兔肉熟透（约8分钟），捞出过冰水，口感更紧实Q弹。
另起锅，倒入适量菜籽油，烧至六成热，下花椒、干辣椒段爆香，放入姜蒜末炒出香味，加青红小米辣圈翻炒，调入生抽、香醋、少许白糖和盐，搅拌均匀制成调味汁。将过冰水的兔肉沥干，放入盆中，淋入炒好的调味汁，充分拌匀，撒上香菜段和葱花，静置15分钟入味即可。
这道乡村烫皮兔，兔肉紧实不柴，鲜辣中带一丝回甜，麻香层次分明，每一口都充满川味的热烈。品尝时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让兔肉的鲜与酒的香相互映衬，更显风味独特。
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