山东济宁大味之源管理公司的旺销家常菜“小鸡蛤蛤”，凭借鲜醇入味的口感成为食客必点的招牌，其核心秘诀在于特制炒鸡料与地道烹饪手法的结合，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的醇厚风味。
食材准备
- 主料：小公鸡半只（约400克，宰杀后切块）、蛤蜊200克（吐沙洗净）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、干辣椒3个、香菜段少许
- 调料：自制炒鸡料20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、清水适量
烹饪步骤
1. 起锅烧热水，放入蛤蜊焯水至开口，捞出沥干备用；2. 热锅倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒至表面金黄，淋料酒去腥；3. 放入自制炒鸡料、生抽、老抽翻炒均匀，加没过鸡块的清水，大火烧开后转小火炖20分钟；4. 加入蛤蜊、盐，大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。
自制炒鸡料配方
- 原料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、花椒3克、白芷2片、草果1个（去籽）
- 做法：将所有原料放入干炒锅中，小火炒出香味后，磨成细粉即可
这道小鸡蛤蛤，鸡肉吸饱炒鸡料的复合香气，蛤蜊的鲜又中和了鸡肉的厚重，口感层次丰富，搭配邑天下酒，酒香能柔化炒鸡料的辛香，让整道菜的风味更协调。#济宁旺销菜 #小鸡蛤蛤做法 #炒鸡料配方 #家常硬菜推荐