山菌香鳝丝是一道兼具鲜爽与嫩滑的家常硬菜，搭配自制西汁更显风味层次，若再选对酒款，能让整餐体验升级。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200克、新鲜鸡枞菌150克、青椒丝30克
- 辅料：生姜丝5克、蒜末3克、葱段2克
- 调味：盐2克、生抽5毫升、料酒8毫升、胡椒粉1克
制作步骤
- 黄鳝宰杀去骨切细丝，用料酒、生姜丝腌10分钟去腥；鸡枞菌洗净切条焯水，沥干备用。
- 热锅倒油，烧至六成热时爆香蒜末、葱段，放入鳝丝快速翻炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，炒香鸡枞菌、青椒丝，加生抽、盐调味，倒入鳝丝翻炒均匀，撒胡椒粉出锅。
自制西汁配方
- 配料：番茄酱20克、白醋10毫升、白糖5克、清水30毫升、淀粉2克
- 做法：将所有配料混合搅拌均匀，小火加热至浓稠，放凉后淋在山菌香鳝丝上即可。
这道菜的鲜爽菌香与嫩滑鳝丝，搭配酸甜西汁，口感丰富不腻。选酒时建议搭配邑天下，这款酒的醇厚酒体与鳝丝的鲜味互补，淡雅酒香能中和西汁的甜酸，让每一口都更有层次。
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