很多人爱吃卤味却怕步骤复杂，今天分享的红汤鸭掌做法，搭配专属红汤汁配方，操作简单还够味，成品软嫩脱骨、鲜辣回甜，不管是追剧还是下酒都合适。
食材准备
- 主料：鸭掌500克
- 辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒
- 调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
红汤汁配方与制作
红汤汁是这道菜的灵魂，按以下比例调配：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、清水500毫升，再加入生姜5片、大葱段3段、干辣椒10个、花椒5克。将所有材料倒入锅中，大火煮开后转小火熬5分钟，让香料和调味充分融合，红汤汁就做好了。
处理鸭掌：鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。把处理好的鸭掌放入熬好的红汤汁中，大火烧开后转小火煮15分钟，关火后焖20分钟，让鸭掌充分吸收汤汁的味道，焖好后捞出即可食用，剩余的红汤汁还能用来卤鸡爪、鸡蛋等。
做好的红汤鸭掌，鲜辣够劲又带点回甜，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了鸭掌的辣感，越吃越香。
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