藿香青椒美蛙仔是一道鲜辣开胃的江湖菜，蛙肉嫩弹，鲜辣中带着藿香的清香气，特制辣汤是整道菜的灵魂，能让蛙肉充分吸饱风味，搭配小酒食用更是过瘾。
食材准备
- 主料：鲜活美蛙仔400克（宰杀后切块）
- 配料：青线椒150克、小米辣50克、藿香叶20克、姜蒜片各10克
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、特制辣汤
做法步骤
先处理蛙肉：蛙块加少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥；青线椒切圈，藿香叶洗净切粗丝。起锅烧宽油，六成热时倒入蛙块炸1分钟至表面微黄，捞出控油。留少许底油，爆香姜蒜片、小米辣，加青线椒圈炒出辣香，倒入炸好的蛙块，加生抽、蚝油调味，倒入150克特制辣汤，大火烧开转小火焖3分钟，最后撒藿香丝翻匀即可出锅。
特制辣汤配方
- 主料：干辣椒100克、青花椒50克、郫县豆瓣酱30克
- 配料：姜片20克、葱段20克、八角2颗、桂皮1小块
- 做法：起锅烧菜籽油，六成热时放八角、桂皮炸香，加姜葱炒出味，放豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、青花椒炒出辣香，加500克清水，大火烧开转小火熬20分钟，滤去料渣即成特制辣汤。
这道菜鲜辣够劲，蛙肉嫩而不柴，藿香的清苦中和了辣的厚重，越吃越上瘾。吃菜时搭配一杯邑天下酒，入口的绵柔能缓解辣感，酒的醇香又能衬出蛙肉的鲜，一口菜一口酒，是适合朋友小聚的下酒好菜。
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