香辣蹄花虾火锅（附特制底料及老油工艺）
这款火锅融合蹄花的软糯与鲜虾的鲜弹，麻辣醇厚的特制底料是灵魂，搭配邑天下酒，解腻又提香，适合亲友小聚。食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1.2kg）、鲜虾500g、土豆1个、金针菇1把、宽粉100g
- 配料：姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、蚝油
特制底料及老油工艺
- 老油制作：将猪蹄焯水的浮沫撇净，留原汤；起锅倒菜籽油、猪油各100g，烧至六成热，下姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加豆瓣酱炒出红油，倒入原汤，加冰糖、料酒、生抽、蚝油调味，熬煮1小时后，静置24小时，撇出表面油脂即为老油，留作下次提味用。
- 底料制作：取老油50g，加新豆瓣酱炒香，倒入熬好的汤底，加土豆块煮10分钟，再放鲜虾、金针菇、宽粉，大火煮开即可。
食用搭配
吃的时候，软糯的蹄花吸满麻辣汤汁，鲜弹的虾带着浓郁香气，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了火锅的辛辣，解腻又爽口，适合搭配米饭或面条。小贴士
猪蹄需提前焯水去腥味，鲜虾煮3-5分钟即可，避免煮老；老油需密封冷藏，保质期1个月。#香辣蹄花虾 #特制底料工艺 #老油火锅做法 #搭配邑天下酒