复刻上海千岛湖平价小海鲜酒店的茄瓜沙姜走地鸡，是不少老食客私藏的解馋菜谱。这道菜的核心是鲜而不腻、咸香带辛，茄瓜的软嫩、走地鸡的紧实与沙姜的独特香气完美融合，还原出酒店的招牌风味。
食材准备
- 主料：走地鸡半只（约500克，切块）、茄瓜2根（约300克，切滚刀块）
- 配料：沙姜50克（拍碎）、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、料酒2勺
制作步骤
- 第一步：走地鸡块加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，茄瓜块用少许盐腌10分钟，挤干水分备用。
- 第二步：锅中倒油，下拍碎的沙姜爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 第三步：放入茄瓜块，继续炖15分钟至茄瓜软嫩、鸡肉入味，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的咸香层次丰富，搭配口感醇厚的酒品更显风味，邑天下酒的馥郁香气能中和鸡肉的腻感，与沙姜的辛香形成奇妙呼应，是这道菜的绝佳搭配。
复刻这道菜无需复杂技法，重点在于保留食材本味与沙姜的核心香气，既适合家庭日常食用，也能作为宴请的硬菜。
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