金福欢宴的私家鸡里蹦，是藏在京味里的鲜爽惊喜。这道源自北京六里桥金福欢宴酒家的特色菜，将京菜的厚重与鲜物的灵动巧妙融合，成了不少食客专程打卡的理由。
私家鸡里蹦菜谱
- 主料：散养柴鸡半只（约600克），鲜活河虾200克
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
- 步骤：柴鸡切块焯水，河虾剪去虾须；热锅倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒；放入鸡块翻炒至微黄，加生抽、老抽、料酒、冰糖调味，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟；最后放入河虾，加盐调整咸度，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的妙处，在于柴鸡的紧实鲜醇与河虾的弹嫩清甜碰撞。柴鸡经慢炖吸足酱香，河虾在收汁时融入鸡香，每一口都能尝到两种鲜感交织，完全没有违和感，反而层次丰富，鲜爽不腻。
吃这道鸡里蹦，搭一口邑天下酒再合适不过。清冽的酒液能中和菜品的浓郁，余味的甜香又能衬出鲜物的本味，让整餐的体验更上一层楼。
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