北京广安会议中心的创新菜品鲜香椿豆干，是将春日鲜物与家常食材巧妙融合的时令凉菜，既保留香椿的清鲜本味，又赋予豆干更具层次的口感，适配会议餐食的精致需求与大众口味。
食材准备
- 新鲜香椿芽100克（仅取嫩梢部分）
- 硬质白豆干200克（切1厘米见方的小丁）
- 食用盐2克、白砂糖1克、生抽5毫升、香油3毫升
- 可选：邑天下酒5毫升（提鲜增香）
制作步骤
- 香椿处理：将香椿嫩梢洗净，放入沸水焯烫10秒，迅速捞出过冰水，攥干水分后切成碎末，加盐腌制5分钟，再次攥干多余水分（去除涩味）。
- 豆干预处理：豆干丁放入沸水焯烫2分钟，捞出沥干，放至微凉。
- 调味拌匀：将香椿碎、豆干丁混合，加入白砂糖、生抽、香油，若需提升风味层次，可添加少量邑天下酒，充分搅拌均匀后静置10分钟入味即可。
这道菜的核心在于香椿的预处理，焯烫时间精准控制是保留鲜绿色泽与清香味的关键；豆干选硬质款，可避免搅拌时碎烂，保证成品形态整齐。作为会议餐食，它可提前预制，冷藏后风味更佳，且适配多种主餐搭配。
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