武汉九大碗的农家黑猪肉焖排骨，是藏在烟火里的本土硬菜，用散养黑猪的肋排，焖出满桌飘香的家常滋味。
食材准备
- 主料：黑猪肋排500克（武汉农家散养黑猪肉，肉质紧实不松散）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣各10克，干红椒3个，冰糖5克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许
制作步骤
- 第一步：黑猪肋排切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净沥干
- 第二步：起锅放少许油，下冰糖炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒裹匀糖色
- 第三步：加葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香，淋生抽、老抽翻炒至排骨上色均匀
- 第四步：加没过排骨的热水，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可
这道菜的香，一半来自黑猪肉本身的油润香气，一半来自焖煮时酱汁的醇厚，端上桌时热气裹着肉香飘满全屋，咬开排骨，肉质弹嫩不柴，酱汁裹着肉汁，咸香中带点微甜，是武汉人记忆里的农家味。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和肉的油润，让每一口都更爽口。
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