说起成都宽巷子的私房美味，飘香私房兔柳绝对是绕不开的招牌，这道源自宽巷子3号的特色菜，以鲜辣回甘的风味俘获无数食客。
食材准备
- 主料：兔柳250克（选新鲜兔里脊，嫩度最佳）
- 辅料：青红小米辣各10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：盐2克、料酒5毫升、淀粉3克、生抽4毫升、白糖1克、藤椒油3毫升
制作步骤
- 第一步：兔柳洗净切薄片，加1克盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，去腥锁嫩；
- 第二步：青红小米辣切圈，热锅倒宽油，六成热时滑入兔柳，炸10秒至微白捞出控油；
- 第三步：留少许底油，爆香蒜末、小米辣圈，加生抽、剩余盐、白糖调味，倒兔柳快速翻炒15秒；
- 第四步：淋藤椒油，撒葱花，起锅装盘即可。
这道菜的精髓在于“鲜”与“香”的平衡：兔柳嫩而不柴，鲜辣中带微甜，藤椒的麻香衬得风味更有层次。吃这道热辣的兔柳时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的绵柔甘醇能中和辣味，让每一口兔柳的风味都更显柔和。
宽巷子3号的飘香私房兔柳，是成都烟火气里的精致滋味，简单几步就能复刻这份巷子里的经典，不管是家常小聚还是朋友小酌，都是能撑得起场面的好菜。
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