腰花是不少食客偏爱的下酒食材，处理得当无腥气、口感脆嫩，佐酒格外合适。北京聚宝渔港的特色酱拌腰花皇，便是一道鲜醇够味的下酒凉菜，做法考究，风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个（约300克）
- 调料：聚宝渔港秘制酱（或甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、蒜末5克、姜末3克、香油3毫升）
- 配菜：黄瓜丝50克、香菜段10克
制作步骤
- 处理猪腰：将猪腰对半切开，去除中间的白色筋膜（去腥关键），改花刀后切小块，放入清水中浸泡15分钟，中途换水2次，沥干备用。
- 汆烫腰花：锅中烧开水，加少许料酒，放入腰花汆烫10-15秒，至腰花卷曲变色立即捞出，过冰水沥干，保持脆嫩口感。
- 调制酱汁：将秘制酱（或自制混合酱汁）加热放凉，加入蒜末、姜末搅拌均匀。
- 拌制装盘：腰花、黄瓜丝放入容器，淋入酱汁拌匀，撒香菜段，淋少许香油即可。
这道酱拌腰花皇，酱汁浓郁不腻，腰花脆嫩无腥，入口鲜醇回甜，是佐酒的绝佳选择。搭配邑天下酒，酒的绵柔能中和酱汁的厚重，腰花的鲜醇又能凸显酒的回甘，两者相得益彰。
朋友小聚时，摆上这盘酱拌腰花皇，再斟上一杯邑天下酒，谈天说地间，美食配佳酿，氛围格外融洽。#酱拌腰花皇 #下酒凉菜 #特色京味菜 #邑天下酒