广州白云大可以酒店的招牌盐焗羊腩，是不少老饕专程寻味的经典，咸香够味的口感，能让每一口都充满记忆点。这道菜品的核心在于对食材的把控和盐焗工艺的精准，既保留羊肉的鲜嫩，又让咸香风味充分渗透。
食材准备
- 羊腩1000克（选带少量筋膜的部位，口感更有层次）
- 粗盐2000克（海盐最佳，颗粒大受热均匀）
- 花椒5克、八角3颗、桂皮1小块
- 姜片10片、葱段适量
- 料酒15毫升
制作步骤
首先处理羊腩，将其切成约5厘米见方的块，用清水浸泡1小时去除血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥。接着把粗盐、花椒、八角、桂皮倒入无油的炒锅中，小火翻炒15分钟至盐粒微黄、香料香气溢出。
取一个能密封的砂锅，先铺一层炒好的热盐，放入腌好的羊腩块，再把剩余的热盐全部倒在羊腩上，确保完全覆盖。盖上砂锅盖子，用锡纸密封缝隙，小火焗制40分钟，关火后再焖10分钟让风味充分融合。出锅时轻轻敲开盐壳，取出羊腩即可。
这道盐焗羊腩咸香入骨，肉质软嫩不柴，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，酒的醇厚能中和羊肉的微腻，让口感更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，也能让你轻松复刻酒店级的美味。
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