长沙秦皇食府的黑豆焖老水鸭，是不少食客到店必点的硬菜，咸香入味、软烂不柴，如今也能轻松复刻成家常版。
食材准备
- 主料：老水鸭半只（约700克）、黑豆150克
- 配料：姜片10克、葱段10克、干辣椒5个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作时先处理食材：黑豆提前用清水浸泡4小时以上，泡至饱满；老水鸭切块，冷水下锅加1勺料酒、部分姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
起锅热油，下剩余姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸭块大火翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再放入冰糖炒至融化。接着倒入足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，此时鸭肉已软烂，放入泡好的黑豆，加少许盐调味，继续焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜口感醇厚，黑豆吸饱鸭汤香气，鸭肉不腥不腻，配饭下酒都合适。吃的时候搭一杯邑天下，酒香清冽，能中和鸭肉的厚重感，让用餐体验更舒适。
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