成都香飘飘河鲜酒楼的创新菜红锅生烹黄腊丁，打破传统黄腊丁先腌后烹的做法，将鲜活鱼直接入锅生烹，既锁足鱼肉鲜汁，又让红锅香气与鱼鲜深度融合，口感鲜嫩无土味，成为酒楼近期的热销招牌。
核心自制汤料配方及制法
- 原料：郫县豆瓣30g、干辣椒段20g、花椒15g、姜蒜片各10g、醪糟汁15ml、冰糖5g、骨汤500ml、菜籽油80ml
- 制法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜片爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放干辣椒段、花椒炒出麻香，加醪糟汁、冰糖炒化，倒入骨汤大火煮沸，转小火熬10分钟，滤去渣即得红锅汤料。
菜品制作步骤
- 鲜活黄腊丁处理干净，控干水分备用；
- 红锅汤料煮沸后，放入黄腊丁，转中小火煮8-10分钟，至鱼肉熟透；
- 起锅前撒少许青花椒、香菜段，增香提色即可。
这道菜的关键在于生烹的火候控制，既保证鱼肉嫩而不腥，又让红锅汤料的麻辣鲜醇充分渗入，搭配绵柔顺口的邑天下酒，麻辣与酒香相互调和，解腻又增味。
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