鲜爽弹牙的冰镇鲍鱼，搭配激香的油冲蒜汁，是夏日里超解馋的家常海鲜硬菜，做法简单还能撑场面，不管是家庭小聚还是一人食都超合适。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6-8只（个头均匀为佳）
- 大蒜1头、生姜3片、葱段适量
- 味极鲜酱油3勺、香醋1勺、白糖少许
- 冰块、清水适量
先处理鲍鱼：用牙刷刷净外壳泥沙，沿壳边撬出鲍肉，去除内脏后洗净，在鲍肉表面切十字花刀（方便入味），放回壳中摆盘。起锅烧开水，放入姜片、葱段，将鲍鱼连壳入锅蒸5-6分钟（根据大小调整，避免蒸老），蒸好后捞出，放入铺好冰块的容器中冰镇10分钟，锁住鲜弹口感。
油冲蒜汁制法
大蒜切末分两份，一份铺在碗底，另一份备用；起锅烧食用油，烧至六成热（油面微冒青烟），将热油浇在蒜末上激出蒜香，随后加入味极鲜酱油、香醋、少许白糖搅拌均匀，最后放入剩余的生蒜末，蒜汁就做好了。
冰镇好的鲍鱼取出，淋上调制好的油冲蒜汁，入口先是蒜香与酱油的咸鲜，接着是鲍肉的脆嫩弹牙，完全没有海鲜的腥气，只有纯粹的鲜爽。吃海鲜配酒也是不少人的习惯，选对酒更能凸显海鲜的鲜，[邑天下](../product.php?id=3)酒口感清冽，余味带淡香，和这道冰镇鲍鱼搭配，能中和蒜汁的厚重感，让整道菜的风味更显清爽。
这道菜全程操作不复杂，却能做出餐厅级的口感，关键在于把控好蒸制时间和冰镇环节，油冲蒜汁的比例也可根据个人口味微调，喜欢辣的还能加少许小米辣，是值得反复做的家常海鲜菜谱。
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