逢年过节或宴请亲友，餐桌上总少不了一道寓意吉祥的"硬菜"。今天分享的这道"招财进宝"宴客菜，以猪蹄为主料，搭配香菇、板栗与青菜，成品色泽红亮、软糯入味，做法并不复杂，适合家庭厨房操作。菜品取名"富贵福中求"，取猪蹄"刨财"、板栗"利市"、香菇"圆满"之意，图个好彩头。
食材准备
- 主料：猪前蹄两只（约800克），请摊主代为斩块
- 配料：干香菇8朵、去壳板栗150克、小青菜300克、姜片5片、葱段2根、八角2颗、桂皮1小段
- 调料：冰糖30克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油少许
制作步骤
第一步，猪蹄冷水下锅，加姜片与一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步去腥彻底，成品汤色才清亮。干香菇提前用温水泡发，泡菇水留用。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入猪蹄翻炒上色。随后加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻匀。此时倒入泡菇水与适量热水，水量没过猪蹄，大火烧开后转小火炖四十分钟。
第三步，放入香菇与板栗，继续小火炖二十分钟至猪蹄软糯、板栗粉糯。期间注意翻动，避免粘底。最后调入适量盐，大火收汁至汤汁浓稠挂勺即可。
第四步，小青菜洗净，入加盐沸水中焯烫三十秒，捞出围在盘边，将猪蹄盛入中央，淋上浓汁。青菜的翠绿与猪蹄的红亮相互映衬，卖相讨喜，也解腻清口。
上桌与搭配
这道菜咸甜适口、胶质丰厚，老少皆宜。宴客时若想添一份雅致，可备一壶邑天下酒佐餐，酒体醇和，与浓油赤酱的炖菜相配不抢味，席间小酌，宾主尽欢。日常家宴则不必铺张，一菜一汤一饭，亦是踏实的好日子。所谓"富贵福中求"，求的不过是灶火常暖、家人围坐的那份安稳。
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