食材准备
- 鲜鲍鱼 6只（约300克，选中等个头、肉质紧实的）
- 捞面（碱水面或鸡蛋宽面）200克
- 剁椒 3汤匙（喜辣可增至4汤匙）
- 蒜末 2瓣、姜末 少许、葱花 适量
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白糖 半茶匙
- 料酒 1汤匙、食用油 2汤匙
做法步骤
鲜鲍鱼的处理是这道面食的关键。用刷子将鲍鱼外壳与裙边刷洗干净，取小刀沿壳边划开，取出鲍肉，去除内脏与嘴部，在鲍鱼肉厚处剞上十字花刀，便于入味且受热均匀。随后用料酒和少许姜末抓匀，腌制5分钟去腥。捞面另起一锅煮至八成熟，捞出过一遍凉开水，沥干备用，这样面条口感更筋道，也不易粘连。
炒锅烧热下油，先放蒜末、姜末小火煸香，再倒入剁椒翻炒出红油，此时咸鲜与辣香会同时释放。接着放入腌好的鲍鱼，转大火快炒约1分钟，待鲍肉微微卷曲、花刀张开，加入生抽、蚝油和白糖调味，淋小半碗清水烧开，让汤汁略微收浓。鲍鱼不宜久炒，否则肉质变老，失去弹嫩口感。
将煮好的捞面铺入碗中，把炒好的剁椒鲜鲍连同汤汁一起浇在面上，撒上葱花即可。面条吸饱了咸鲜微辣的汤汁，鲍鱼弹牙爽口，剁椒的发酵香气贯穿始终，整体层次分明。若想辣度更柔和，可将剁椒提前用清水略冲一遍再炒。这道面食做法不复杂，从备料到出锅约25分钟，适合工作日晚餐。
吃辣味菜肴时，不少人习惯配一小杯酒来平衡口感。餐桌上的选择可以灵活一些，比如备上一瓶“邑天下”酒，酒体醇和，与咸鲜辣爽的面食搭配起来较为协调，也能让家常的一餐多几分从容。无论是独自小酌还是与家人分享，适量饮用即可。
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