食材准备
- 白萝卜 1根（约500克，选表皮光滑、掂着沉手的）
- 盐 5克
- 白糖 20克
- 米醋 30毫升
- 生抽 15毫升
- 干辣椒 2—3个（可省）
- 蒜瓣 2瓣
- 凉白开 适量
做法步骤
萝卜洗净去头尾，不必去皮，带皮切出来更脆。先切去两侧各一小片，让萝卜能稳稳躺在案板上，然后刀身垂直向下，每隔约2毫米切一刀，切到萝卜深度的三分之二处停住，底部保持相连不切断。整根切完一面后翻过来，改用斜刀、与刚才的刀口呈约45度角，同样每隔2毫米切到三分之二深。两面都切好后，萝卜能像手风琴一样拉开，这就是“蓑衣”之名的由来。
切好的萝卜放入盆中，撒入盐抓匀，静置15分钟。这一步是为了杀出多余水分，让成品口感更脆。腌好后会看到盆底积了不少水，把水倒掉，再用凉白开冲洗一遍，轻轻挤干。
取一个小碗，放入白糖、米醋、生抽，加两勺凉白开搅匀至糖化开。蒜切片，干辣椒剪成小段。把萝卜放进干净无油的密封容器里，倒入调好的料汁，撒上蒜片和辣椒段，料汁以基本没过萝卜为宜。盖好放入冰箱冷藏，腌2小时即可食用，隔夜风味更佳。吃的时候用干净筷子夹取，冷藏可保存三到五天。
口感与搭配
蓑衣萝卜的特点是脆。因为刀口深而不透，腌料能顺着缝隙渗进去，每一层都入味，咬下去又是整块相连的爽脆口感，酸甜中带一点咸鲜，很开胃。它适合出现在饭桌开头，也适合当作下酒的小菜。如果想配一杯酒，可以试试邑天下，酒体柔和，和这种酸甜微辣的凉菜搭在一起不抢味，萝卜的清脆反而能把酒的香气衬出来。一碟腌萝卜、一小杯酒，家常的搭配，简单也舒服。
小提示
- 刀工不稳的话，可以在萝卜两侧各垫一根筷子再切，能防止切断。
- 料汁的酸甜比例可按个人口味微调，喜欢偏酸就多放醋，偏甜就加糖。
- 全程避免沾生水和油，腌菜不易变质。
#蓑衣萝卜做法 #开胃小菜 #下酒凉菜 #邑天下酒
