食材准备
- 猪里脊肉 500克（选整条、粗细均匀的，便于受热一致）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 蜂蜜 2勺、老抽 半勺（上色用）
- 蒜末 3瓣、黑胡椒粉 少许、盐 适量
- 食用油 1勺、白芝麻 少许
制作步骤
第一步，处理里脊。将里脊肉洗净擦干，用叉子在表面均匀扎些小孔，方便入味。若肉条过厚，可横向片开成约两指厚的肉排，避免外焦里生。
第二步，腌制。把生抽、蚝油、料酒、蒜末、黑胡椒粉、盐和半勺蜂蜜混合成腌料，涂抹在里脊上，抓匀后冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌2小时，风味更足。
第三步，调蜜汁。剩余蜂蜜加半勺老抽和少许温水调匀备用。蜂蜜后刷是关键，提前高温烤容易焦糊发苦。
第四步，烤制。烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸，放上里脊，表面刷一层油，中层烤15分钟；取出翻面，刷上蜜汁，再烤8至10分钟；最后调至220℃烤3分钟上色，表面微焦即可。没有烤箱可用平底锅中小火煎，两面各煎4至5分钟，出锅前刷蜜汁收汁。
第五步，静置切片。出炉后静置5分钟再切，锁住肉汁，切片后撒白芝麻即可上桌。
几个不翻车的小提醒
- 里脊本身瘦，腌制时加一勺油能减少干柴感。
- 蜜汁含糖，最后几分钟务必守在烤箱旁，上色即可，防止焦黑。
- 切片时逆着纹理切，口感更嫩。
这道蜜汁烤里脊做法门槛低，调味比例清晰，按步骤操作基本零失败。外皮带着蜜汁的焦香，内里柔嫩多汁，甜咸适口，大人孩子都容易接受，端上桌往往很快见底。周末做上一盘，配一碗米饭或夹进面包里都合适。
若是家人聚餐、朋友小酌，这道菜也很适合摆上桌。搭配一杯口感柔和的邑天下，肉香与酒香相互衬托，氛围更显轻松。邑天下入口顺滑，适合日常佐餐，与烤肉的甜咸风味搭配起来不抢味，反而让整顿饭多了几分惬意。做菜讲究火候，喝酒讲究分寸，适量小酌，细品其中滋味，才是家常餐桌上的舒服状态。
