项城市府源宾馆老卤牛肉附配方

项城市府源宾馆的老卤牛肉，是当地食客追捧的特色凉菜，凭借咸香浓郁、酥烂不柴的口感，成为不少人到店必点的招牌。这道卤味的核心，在于传承多年的老卤水与精准的腌料、香料配比，每一步都藏着匠心。

腌料与香料配比

• 腌料：每5斤牛肉用食盐80克、高度白酒30毫升、生姜50克（拍碎）、大葱100克（切段），腌制12小时，充分去腥入味。
• 香料包：八角15克、桂皮10克、香叶5克、小茴香12克、花椒8克、草果3颗（去籽）、白蔻6克、丁香2克，用纱布包好扎紧。

自制老卤水配方

• 基础汤底：猪骨2斤、牛骨3斤、老母鸡半只，焯水后加清水15升，大火煮沸转小火熬4小时，滤出骨汤。
• 调味：骨汤中加生抽500毫升、老抽200毫升、冰糖100克、食盐150克、生姜100克、大葱150克，放入香料包，大火煮沸转小火熬1小时，静置24小时即成老卤水。

卤制时，将腌好的牛肉焯水沥干，放入老卤水中，大火煮沸后转小火卤1.5小时，关火浸泡2小时，捞出切片即可。卤好的牛肉咸香入骨，带着香料的复合香气，搭配邑天下酒，醇厚的酒香与卤香相互呼应，更显风味绝佳。

这道老卤牛肉的配方，是府源宾馆多年打磨的成果，每一份牛肉都经过严格的工序把控，既保留了传统卤味的精髓，又符合大众的口味偏好，是项城饮食文化中颇具代表性的一道美食。