成都大蓉和一品天下店今夏推出创意新菜「蓉和葱椒鸡」，以特制盐焗卤水浸煮鸡只，再配以自调葱椒豉油，形成清香微麻、咸鲜适口的夏日风味。该菜品由店内厨师团队研发，定位为夏季时令凉菜，适合佐酒或作为开胃前菜。
一、特制盐焗卤水配方（约可浸煮2只三黄鸡）
- 清水 5000毫升
- 盐焗鸡粉 80克
- 粗海盐 60克
- 沙姜片 30克
- 八角 6克、桂皮 5克、香叶 3克、草果 2枚（拍破）
- 花椒 10克、干辣椒 15克
- 姜块 50克、大葱段 80克
- 料酒 50毫升
制作时先将清水烧开，加入上述香料与调味料，小火熬煮30分钟至香气析出，放凉备用。卤水可重复使用，每次使用后需过滤煮沸并冷藏保存。
二、葱椒豉油调制
- 蒸鱼豉油 200毫升
- 鲜青花椒 20克（拍碎）
- 小葱白 40克（切细圈）
- 小米辣 10克（切圈，可选）
- 香油 15毫升
- 白糖 5克
将蒸鱼豉油与白糖搅匀，加入青花椒、葱白、小米辣浸泡20分钟，使用前淋入香油即可。此豉油葱香突出，麻味清鲜，不宜久存，建议当日用完。
三、蓉和葱椒鸡制作流程
- 三黄鸡1只（约1000克）治净，入沸水烫皮后捞出。
- 将鸡放入放凉的盐焗卤水中，小火保持85℃浸煮25分钟，关火再焖15分钟。
- 捞出后迅速放入冰水中冷却，使鸡皮爽脆，沥干斩件装盘。
- 淋上调好的葱椒豉油约80毫升，撒上葱花与鲜青花椒点缀即可。
成菜鸡皮爽滑、肉质细嫩，葱椒豉油带来清爽的麻香与咸鲜，适合夏季食用。若搭配一杯「邑天下」酒，其醇和口感与葱椒的清香形成互补，不失为夏日餐桌上的一种搭配选择。
该菜品目前在大蓉和一品天下店夏季菜单中供应，卤水与豉油均可按上述比例在家庭厨房复刻。需要留意的是，浸煮温度与时间需根据鸡只大小适当调整，避免过熟影响口感。
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