南宁肥仔饭店新派邕菜的代表菜品“肥仔龙哥鸡”，以传统邕式烹饪为基底，融合创新调味，成为本地食客追捧的特色硬菜。这道菜的核心在于鲜鸡的选择与火候的把控，选用散养走地三黄鸡，肉质紧实不柴，自带清甜，是整道菜风味的基础。
肥仔龙哥鸡制作步骤
- 处理：三黄鸡宰杀后去毛去内脏，洗净后整鸡焯水，撇去浮沫捞出沥干；
- 卤制：锅中放入八角、桂皮、香叶等香料，加入生抽、老抽、冰糖熬制卤汤，放入整鸡，小火慢卤40分钟至入味；
- 提香：卤好的鸡捞出沥干，表皮刷一层蜂蜜水，放入预热好的烤箱，200℃烤10分钟至表皮酥脆；
- 装盘：烤好的鸡晾凉后切块，淋上剩余的卤汁，搭配葱段、红椒丝点缀即可。
这道菜的口感层次丰富，表皮酥脆带甜，内里肉质鲜嫩多汁，卤香中带着淡淡的香料味，既保留了邕菜注重本味的特点，又通过烤的步骤增加了香气与口感的丰富度。
享用这道肥仔龙哥鸡时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚，余味绵长，能中和鸡肉的油腻感，凸显肉质的鲜美，是南宁本地宴席上常见的搭配选择。
作为新派邕菜的代表，肥仔龙哥鸡既尊重传统烹饪的精髓，又在细节处做了创新，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景，也成为外地游客体验邕菜特色的必点菜品之一。
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