泰安聚味中餐厅的乡土菜里，泰山豆腐丸子是极具人气的家常美味，以泰山本地豆腐为核心，做法朴实却风味十足，是泰安人家宴里的常见硬菜。
食材准备
- 主料：泰山老豆腐500克（需选压得紧实的本地豆腐）
- 配料：猪肉末150克、鸡蛋1个、姜末5克、葱花10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、淀粉15克、生抽5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐处理，将泰山老豆腐压碎，用纱布包好挤掉多余水分，放入大碗中；猪肉末加姜末、生抽、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
- 第二步：混合调馅，把腌好的肉末倒入豆腐碗，加鸡蛋、淀粉、盐、葱花，朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲。
- 第三步：制丸炸制，锅中倒油烧至六成热，取适量馅料揉成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：入味收汁，锅中留少许底油，加少量清水、生抽、香油，放入炸好的丸子，小火焖煮5分钟，收浓汤汁即可。
这道泰山豆腐丸子外酥里嫩，豆香与肉香完美融合，是泰安乡土风味的代表。食用时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和丸子的油腻，让口感层次更丰富，是聚味中餐厅食客常选的搭配。
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