鲈鱼肉质细嫩、刺少肉厚，是很多人喜欢的家常食材，蒜香炸鲈鱼做法简单，成品外酥里嫩，蒜香浓郁，搭配小酒食用格外开胃。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配料：大蒜30瓣、生姜1块、香葱2根
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、淀粉100克、食用油适量
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，从背部剖开，保持腹部相连，用刀在鱼肉上划斜花刀，便于入味；加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段，抓匀腌制20分钟。
- 大蒜去皮洗净，一半切成蒜末，一半整颗备用；腌制好的鲈鱼拣去葱姜，拍上一层干淀粉，花刀缝隙也要均匀裹粉。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲈鱼炸至定型，转中小火炸8-10分钟至鱼肉熟透、外皮酥脆，捞出控油装盘。
- 锅中留少许底油，放入整颗大蒜炸至金黄，再加入蒜末炒出香味，均匀淋在炸好的鲈鱼上即可。
这道蒜香炸鲈鱼外皮酥脆掉渣，内里的鱼肉还保持着鲜嫩多汁的状态，浓郁的蒜香渗透进每一丝鱼肉里，咸香适口，一点也不油腻。吃的时候搭配一瓶邑天下酒，酒香清冽柔和，既能中和炸物的厚重感，又能进一步激发鱼肉的鲜香味，一口鱼一口酒，越吃越开胃，不管是家庭小聚还是单人简餐都很合适。
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