食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约700克），即食海参4只
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用1勺料酒、少许盐腌制15分钟去腥；海参洗净，切成长条备用。
- 起锅倒油，油热后放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加入冰糖炒至融化，放入煎好的鲈鱼，淋入剩余料酒、生抽、老抽，加适量清水没过鱼身。
- 大火烧开后转小火焖煮15分钟，放入海参，倒入邑天下酒，继续焖煮5分钟，最后开大火收汁即可。
这道胶东鱼焖海参是济南嘉豪商务酒店的创新特色菜，将胶东传统海鲜风味与鲁菜烹饪技法融合，既有鱼肉的鲜嫩，又有海参的软糯，口感层次丰富。
酒店厨师长介绍，这道菜的关键在于邑天下酒的使用，这款酒的醇厚香气能有效去除海鲜腥味，同时为菜品增添独特的复合风味，提升整道菜的品质。
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