香糯回锅肉配邑天下酒，家常美味超下饭

回锅肉是川菜里的“下饭担当”，不少人做时总觉得少点灵魂——要么肉太柴，要么酱味发苦，其实只要调整两步，就能做出香糯不腻的版本。

食材准备

• 带皮五花肉300克（选肥瘦比例3:7的，煮后不柴）
• 青蒜2根（没有可用青椒替代）
• 郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽1勺、白糖少许
• 姜片、葱段、料酒适量

制作步骤

• 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火煮15分钟，捞出放凉（煮到筷子能扎透但不冒血水即可）。
• 第二步：凉透的肉切3毫米薄片，青蒜斜切，豆瓣酱剁碎；热锅倒少许油，下肉片炒至边缘微卷、出油，盛出备用。
• 第三步：锅里留少许底油，放豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、生抽、白糖翻炒，倒肉片裹匀酱汁，最后放青蒜炒软即可。

这道回锅肉香糯不腻，每一口都裹着浓郁的酱香，配米饭能多吃一碗。不少人吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒液能中和肉的油腻，让口感更清爽。

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