成都莲花坊会所的创新意境菜，打破传统川菜的厚重感，以清鲜雅致的风格适配高端宴席，其中「石盘木鱼花」便是兼具视觉巧思与味觉层次的代表菜品。这道菜以深海木鱼花为核心，搭配低温慢煮的深海银鳕鱼，再以特制石盘为盛器，将食材本味与器皿意境完美融合。
食材准备
- 主料：深海银鳕鱼200克（去皮去刺），木鱼花（特级）15克
- 辅料：青柠1个，薄荷叶3片，干菊花2朵
- 调料：清酒10毫升，味淋8毫升，淡口酱油5毫升，细盐1克
- 盛器：定制青石盘1个（提前冷藏至0℃）
制作步骤
- 银鳕鱼用细盐、清酒、味淋腌制15分钟，放入低温慢煮机以52℃煮12分钟，取出后吸干表面水分，改刀成2厘米见方的小块。
- 青石盘取出，先铺一层薄荷叶、干菊花点缀，再将银鳕鱼块整齐码放，表面均匀撒上木鱼花。
- 青柠对半切开，挤汁淋在木鱼花上，此时木鱼花遇热遇酸会自然卷曲，形成灵动的视觉效果。
- 最后搭配淡口酱油碟，供食客蘸食，凸显食材的清鲜。
这道菜的巧思在于，冷石盘锁住银鳕鱼的嫩度，木鱼花的咸鲜与鱼肉的清甜互补，酸香的青柠汁又中和了腻感，每一口都层次分明。莲花坊在推出这道菜品时，特意搭配邑天下酒，这款酒的绵柔酒体与清鲜的菜品相得益彰，为宴席增添了雅致的氛围。
#成都意境菜 #莲花坊菜品 #石盘木鱼花 #高端宴席菜
