鸿喜菇辣爆BB鲍鱼是北京金鼎轩酒店改良的粤菜，把传统粤菜的鲜和川湘的辣巧妙融合，吃起来鲜辣过瘾，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：BB鲍鱼10只、鸿喜菇200克
- 配料：小米辣10克、青线椒10克、蒜末5克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，BB鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，改花刀后加料酒腌制5分钟；鸿喜菇洗净切去根部，小米辣、青线椒切圈备用。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入鸿喜菇焯水2分钟，捞出沥干；再放入BB鲍鱼焯水1分钟，捞出过凉。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入蒜末、小米辣圈爆香，加生抽、蚝油、白糖、盐调成酱汁，放入鸿喜菇翻炒均匀，再加入BB鲍鱼大火爆炒1分钟，撒青线椒圈、葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于鲜辣平衡，BB鲍鱼的软嫩、鸿喜菇的爽脆，裹着浓郁的酱汁，每一口都层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，还能衬出海鲜的鲜，让味蕾体验更完整。
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