在河南郑州，阿五美食是很多人熟悉的名字。这家以豫菜为根基的餐厅，近年来对不少传统家常菜做了改良，三色蒸菜就是其中一例。所谓"三色"，通常指胡萝卜丝、白萝卜丝和芹菜叶（或茼蒿），三种食材颜色分明，蒸好后拌上蒜泥调料，清爽少油，做法也不复杂。下面就把这道菜的日常做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 胡萝卜一根，去皮擦成细丝
- 白萝卜半根，去皮擦成细丝
- 芹菜叶或茼蒿一把，洗净沥干
- 普通面粉适量（约食材总重的三分之一）
- 大蒜四到五瓣，捣成蒜泥
- 盐、香油、生抽、香醋少许
制作步骤
第一步，处理食材。胡萝卜丝和白萝卜丝分别放入盆中，芹菜叶撕成小片。三种食材不要混在一起，分开操作更容易控制干湿度。第二步，拌粉。在每种食材上撒少量面粉，用手轻轻抓匀，让每根丝、每片叶都裹上薄薄一层面粉即可，面粉不宜过多，否则蒸出来发硬。第三步，上锅蒸。蒸屉铺上湿笼布，把三种食材分区域摊开，水开后大火蒸五到六分钟。胡萝卜丝和芹菜叶熟得快，白萝卜丝可稍多蒸一分钟。第四步，调味。蒸好后取出晾一两分钟，抖散装盘。蒜泥加盐、生抽、香醋和香油调成汁，淋上或蘸食均可。
几个实用细节
- 食材洗净后一定要沥干水分，带水拌粉容易结块
- 蒸的时间不宜过长，蔬菜变软塌就失去了清爽口感
- 蒜泥现捣现用，香气更足；不喜生蒜的可以用少许热油泼一下
- 三种食材分开蒸或分区摆放，避免串色串味
这道菜的特点在于少油、少盐，保留了蔬菜本身的味道，适合日常餐桌。阿五美食的版本在摆盘和调料比例上更讲究一些，家庭操作不必追求完全一致，按上述步骤做出来已经足够清爽可口。需要提醒的是，蒸菜虽简单，火候和粉量仍是关键，多做两次就能找到适合自家口感的比例。
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