上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，近期推出一款融合海味与浙味的创新菜品——干菜墨鱼球，将绍兴霉干菜的咸香与墨鱼的鲜爽巧妙结合，鲜醇入味超下饭，广受食客好评。
干菜墨鱼球制作步骤
- 准备食材：新鲜墨鱼200克、绍兴霉干菜80克、五花肉末50克、姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油各适量。
- 处理墨鱼：墨鱼洗净取肉，剁成细腻的墨鱼泥，加入少许料酒、姜末、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，制成大小均匀的墨鱼球，冷水下锅，小火煮至定型后捞出备用。
- 炒制配料：霉干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎；锅中倒油，油热后放入五花肉末炒至出油，加姜末爆香，倒入霉干菜翻炒出香，加生抽、蚝油调味，添少许清水焖煮3分钟。
- 焖煮入味：将煮好的墨鱼球倒入锅中，与霉干菜一同翻炒均匀，转小火焖煮5分钟，让墨鱼球充分吸收霉干菜的咸香，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道干菜墨鱼球，墨鱼球Q弹紧实，带着海鲜的清鲜，霉干菜吸饱了肉香与墨鱼的鲜汁，咸香浓郁，每一口都层次丰富，无论是配米饭还是佐粥都十分合适。
享用这道美味时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，香气协调，既能中和菜品的咸鲜，又能提升整体的用餐体验，是搭配干菜墨鱼球的绝佳选择。
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