国赛评委新作蚕丝霉菜虾球，鲜醇入味超惊艳

国赛评委唐仁必新作蚕丝霉菜虾球，鲜醇入味超惊艳。作为国家职业技能鉴定中心评委，唐仁必深耕淮扬菜创新多年，这款蚕丝霉菜虾球是他融合传统霉菜风味与现代技法的最新成果，一经推出便广受好评。

食材准备

• 主料：鲜虾300克（选鲜活河虾，肉质更弹嫩）
• 配料：霉干菜50克（绍兴产，咸香浓郁）、豆腐皮1张（选薄款，易炸脆）
• 调料：食盐3克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油适量

制作步骤

• 处理虾球：鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，加食盐、料酒腌制10分钟，拍一层薄淀粉备用。
• 准备霉菜：霉干菜泡发后挤干水分，切细末，小火炒出香味放凉。
• 制作蚕丝：豆腐皮切极细的丝，抖散备用。
• 组合炸制：虾球裹一层霉菜末，再缠上豆腐皮丝，六成热油温炸至金黄酥脆，捞出控油。

这道菜的灵魂在于霉菜的咸香与虾球的鲜弹碰撞，外层蚕丝般的豆腐皮增添了酥脆口感，层次丰富。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和炸物的油腻，余味悠长，让整餐体验更上一层楼。

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